Tafelspitz

Tafelspitz on hitaasti juuresten kanssa liemessä haudutettua naudanlihaa, joka tarjotaan usein kahdessa osassa omenapiparjuuren ja ruohosipulikastikkeen kanssa. Wienin suuri keitetyn naudan klassikko oli kertoman mukaan Habsburgien hovin ateria useita kertoja viikossa. Samalla se säilyi arkisten wieniläispöytien pelkistettynä ruokana.

Mitä se oikeastaan on

Tietty ruhonosa, paistin päällä oleva kolmionmuotoinen Tafelspitz-pala, antaa ruoalle nimen. Se nostetaan juuresten ja pippurien kanssa kattilaan ja peitetään juuri vedellä. Tuntien hiljainen haudutus, ei voimakas kiehuminen, pitää lihan mureana eikä säikeisenä. Ranskalaisen pot-au-feun tavoin liemi ei ole sivutuote. Se usein siivilöidään ja tarjotaan ensin sellaisenaan tai pannukakku- tai nuudelisuikaleiden kanssa. Liha tulee sen jälkeen poikkisyin viipaloituna.

Kastikkeet eivät ole ylimääräisiä valinnaisia lisiä. Omenapiparjuuri ja vihreä ruohosipulikastike kuuluvat viipaloidun lihan viereen. Niiden terävyys pelkistettyä haudutettua lihaa vasten on olennainen osa kokonaisuutta.

Miten se tarjoillaan

• Liemi ensin omana ruokalajinaan, vermisellin tai muutaman pannukakkusuikaleen kanssa.
• Viipaloitu liha toisena, paahdettujen perunoiden, pinaatin ja molempien kastikkeiden kanssa.
• Perinteisessä wieniläisessä Beisl-ravintolassa hopeavadilla tarjoiluvaunusta; juhlavimmissa taloissa liha leikataan yhä pöydässä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä ruhonosa. Pelkkä keitetty nauta vähättelee annosta, joka rakentuu tietylle lihapalalle.
• Ilmoita juuresliemen selleri.
• Kerro, onko tarjoilu yksi- vai kaksiosainen. Kokonaisuutta tuntematon vieras voi odottaa yhtä lautasta liemiruokalajin ja sitä seuraavan lihan sijaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.