Shan Khao Swe

Mitä se oikeastaan on

Shan khao swe on Shan-tyylinen nuudeliruoka, jossa on riisinuudeleita ja maukasta tomaatti-lihapäällystettä. Nuudelit muodostavat miedon pohjan tiiviimmälle kastikkeelle, ja rinnalle voidaan tarjota yrttejä tai mausteita.

Tässä kuvatussa versiossa keitetyt riisinuudelit kastetaan kevyesti maustettuun tomaattikastikkeeseen ja jauhettuun lihaan. Kastike on haudutettu niin tiiviiksi, että se tarttuu nuudeleihin eikä sitä tarjoilla suurena keittokulhollisena. Sipuli, valkosipuli ja mausteet luovat sen suolaisen maun. Tomaatin, öljyn ja mausteiden määrä vaihtelee kokkien mukaan. Päällisiksi ja lisukkeiksi voidaan tarjota yrttejä, chiliä tai muita täydennyksiä, mutta ne eivät ole pakollisia jokaisessa annoksessa.

”Shan”-nimi viittaa alueelliseen ruokaperinteeseen, eikä kaikki sieltä tulevat nuudeliruoat ole keskenään vaihdettavissa. Shan khao swe tulisi kuvata tomaatti-liha-kastikkeensa perusteella, eikä sitä pidä sekoittaa kookosmaitoa sisältäviin nuudelikeittoihin tai tavalliseen nuudelilientä. Riisinuudelit ovat tyypillisiä, mutta valmiit tuotteet ja vehnäkorvikkeet on tarkistettava. Jauhettu liha voi myös vaihdella kotitaloudesta toiseen, joten ruokalistalla proteiinista on kerrottava tarkasti.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile nuudelit tuoreeltaan keitettyinä, lämmin kastike levitettynä niiden päälle tai viereen.
• Tarjoa tuoreet yrtit ja chili erikseen, kun niitä on saatavilla, jotta asiakas voi säätää viimeistelyn omaan makuunsa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita, että annos sisältää riisinuudeleita, ja mainitse lihalaji sekä kastikkeen pääasialliset ainesosat.
• Tarkista nuudelipakkauksen tiedot, keittoneste ja mahdolliset lisukkeet allergeenien ja ruokavaliopyyntöjen varalta.

Lisukkeet ja mausteet vaihtelevat kokkien mukaan.