Or Lam

Mitä se oikeastaan on

Or lam on hitaasti hautuva laolainen padoskeitto, joka liittyy erityisesti Luang Prabangiin. Liha ja vihannekset kypsyvät yrttien ja sakhanin kanssa. Sakhan on kotoperäinen puupippuriköynnös, jonka aromi on lempeän puuduttava. Reseptit voivat käyttää puhveliliha, naudanlihaa, kanaa tai muita paikallisia raaka-aineita.

Joissakin versioissa keitto sakeutetaan murskatulla tahmeariisillä, ja siihen kuuluu yleensä munakoisoa, sieniä, sitruunaruohoa ja tilliä. Sakhan antaa keitolle lämpimän, pippurisen luonteen. Kotitalouksien ja alueiden reseptit eroavat toisistaan, joten tämä kuvaus edustaa tyypillistä lihapohjaista valmistustapaa eikä kiinteää ohjetta.

Or lamia yhdistetään usein Luang Prabangiin, ja sen identiteetti perustuu lihan, vihannesten, yrttien ja sakhanin yhdistelmään. Puuköynnöspippuri antaa lämpimän ja lempeästi puuduttavan maun, joka eroaa tavallisesta mustapippurista. Munakoisoa, sieniä, sitruunaruohoa ja tilliä mainitaan kuvauksissa usein, ja joissakin versioissa liemi sakeutetaan murskatulla tahmeariisillä. Proteiinin valinta on joustava: kotitalouksien versioissa esiintyy puhvelia, naudanlihaa, ankkaa ja muita lihalajeja. Tarjoile keitto paksuna padoskeittona tahmean riisin kanssa. Padaek eli kalakastike voi tuoda suolaiseen syvyyteen, mutta se on varmistettava, koska kala on ensisijainen allergeeni. Sakhania ei ole vielä lisätty tuoteluetteloon, joten tämä merkintä säilyttää sen nimen tekstissä eikä oleta, että yleinen pippuriavain kuvaisi sitä. Kotiruoat vaihtelevat, eikä yksikään kaava sovellu jokaiseen Luang Prabangin keittiöön. Liian ohut liemi ei enää muistuta tässä kuvattua paksua muotoa.

Luvut ovat epävarmoja arvioita 100 grammaa kohden edustavasta naudan- ja vihanneskeitosta. Padaek tai kalakastike kuuluu yleisesti suolaisiin versioihin, joten kala on mainittu. Tarkista todellinen keittiön resepti. Arvot eivät ole laboratoriomittauksia.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana pääruokana, usein tahmean riisin kanssa.
• Pidä liemi melko paksuna ja anna yrttien ja sakhanin maustaa liha ja vihannekset.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Tässä kuvauksessa on mallina naudanlihavalmiste, joten ruokalistalla on ilmoitettava keittiön valitsema liha.