دولت

دولت یک غذای اتیوپیایی از جگر و سیرابی چرخ‌شده است که با پیاز، فلفل قرمز و کرهٔ ادویه‌دار تفت داده می‌شود.

دولت اهل اتیوپی است و در خط آمهاری، زبان کاری این کشور، به شکل ዱለት نوشته می‌شود. اندام‌های داخلی دام در مرکز این غذا قرار دارند. کرهٔ ادویه‌دار که اغلب به‌صورت «نیتر کیبه» تهیه می‌شود، بخش عمدهٔ طعم و غنای غذا را فراهم می‌کند.

واقعاً چیست

جگر و سیرابی، یعنی پوشش معدهٔ نشخوارکنندگان، به تکه‌های کوچک بریده می‌شوند و به‌صورت ریز خرد یا چرخ می‌شوند. این تکه‌ها در تابه با پیاز، سیر و فلفل قرمز تفت داده می‌شوند تا کاملاً پخته شوند. سپس کرهٔ ادویه‌دار اضافه می‌شود تا تکه‌ها به هم بچسبند و غذا غنی‌تر شود. بافت دولت نرم و فشرده است؛ جگر لطیف و پرطعم است و سیرابی محکم‌تر و جویدنی‌تر.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از تابه، در حالی که کرهٔ ادویه‌دار هنوز در ظرف جمع شده است.
• همراه با اینجرا، نان تخمیری تخت، که برای برداشتن گوشت به تکه‌های کوچک پاره می‌شود. غذا با دست خورده می‌شود.
• به‌عنوان غذای اصلی به‌تنهایی، یا به‌عنوان یکی از چند غذا روی یک سفرهٔ مشترک.

چگونه در منو بنویسیم

• هر دو گوشت، یعنی جگر و سیرابی، و حیوانی را که از آن آمده‌اند ذکر کنید.
• شیر را علامت‌گذاری کنید، چون کرهٔ ادویه‌دار از لبنیات تهیه می‌شود.
• میزان تندی را بنویسید، زیرا فلفل قرمز قوی است. مشخص کنید که غذا ملایم، متوسط یا تند است.
• بنویسید اینجرا از چه ساخته شده است. معمولاً از تف تهیه می‌شود، اما ممکن است با گندم مخلوط باشد؛ پس اگر گندم دارد، آن را علامت‌گذاری کنید.
• به مهمانان هشدار دهید که اندام‌های داخلی طعم قوی دارند و برای همه مناسب نیستند.