Risotto ai Funghi

Risotto ai funghi adalah hidangan nasi Italia utara yang berpusat pada jamur — terutama porcini — yang dimasak bersama beras berbulir pendek dan kaldu hingga lembut dan creamy, tanpa krim.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beras berbulir pendek — Carnaroli, Arborio, atau Vialone Nano — disangrai dengan mentega dan bawang bombai cincang halus, lalu disiram anggur putih. Kaldu panas ditambahkan sesendok demi sesendok sambil diaduk setiap kali beras menyerap cairan. Cara ini berlaku untuk risotto apa pun; jamurlah yang memberi hidangan ini ciri khasnya.

Porcini adalah rasa utamanya. Porcini segar tersedia selama beberapa minggu pada musim gugur. Di waktu lain, jamur kering direndam dan air rendamannya dimasukkan ke kaldu. Jamur budidaya sering ditumis terpisah dengan bawang putih lalu dicampurkan agar hidangan lebih berisi.

Setelah panci diangkat dari api, mentega dingin dan Parmigiano Reggiano parut dikocok ke dalam risotto — tahap yang disebut mantecatura. Tekstur yang dicari adalah all'onda: cukup encer untuk beriak ketika piring diketuk.

Cara penyajiannya

• Segera setelah dimasak sesuai pesanan; prosesnya sekitar 18 menit dan risotto tidak dapat disimpan menunggu.
• Diratakan di piring sebagai hidangan pertama dan diberi taburan peterseli.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis jamurnya: porcini, campuran jamur liar, atau jamur budidaya. Tamu sering mengartikan “funghi” sebagai porcini.
• Jelaskan jenis kaldunya, karena hal itu menentukan apakah hidangan vegetarian.
• Bebas gluten, tetapi mengandung produk susu; anggurnya juga meninggalkan sulfit.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.