Risotto me kërpudha

Risotto ai funghi është rizoto e Italisë Veriore e ndërtuar rreth kërpudhave, veçanërisht porcini-ve, të gatuara me oriz kokërrshkurtër e lëng derisa të bëhen kremoze pa krem.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi kokërrshkurtër — Carnaroli, Arborio ose Vialone Nano — theket në gjalpë me qepë të grirë imët dhe laget me verë të bardhë. Lëngu i nxehtë shtohet nga një garuzhdë, duke u trazuar sa herë orizi e thith. Kjo është metoda bazë e rizotos; kërpudhat, veçanërisht porcini-t, e përcaktojnë këtë variant. Parmigiano shtohet larg zjarrit në fund.

Kremoziteti vjen nga amidoni i orizit, jo nga kremi i shtuar. Kërpudhat porcini japin aromë të thellë pylli.

Si shërbehet

• E nxehtë, me teksturë të lirshme që përhapet butë në pjatë.
• Si pjatë kryesore ose fillim i bollshëm.
• Me kërpudha të dukshme dhe Parmigiano të sapogrirë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin, kërpudhat dhe verën e përdorur.
• Tregoni nëse porcini-t janë të freskët apo të tharë.
• Sqaroni se nuk përmban krem në recetën tradicionale.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.