Risotto ai funghi

Risotto ai funghi er cremet risotto med svampe, ofte smagt til med parmesan og urter. Den er en klassisk italiensk måde at lade risenes stivelse og svampenes jordagtige smag mødes.

Hvad det egentlig er

Arborio- eller carnaroliris ristes kort med løg, før varm fond tilsættes lidt ad gangen under omrøring. Risene frigiver stivelse og bliver cremede, samtidig med at kornene beholder et let fast centrum. Svampene kan steges separat og vendes i mod slutningen; parmesan og smør røres ofte i til sidst.

Cremetheden kommer fra risene, ikke nødvendigvis fra fløde. En god risotto får sin konsistens ved gradvis tilsætning af fond og omrøring, og bør stadig kunne flyde let på tallerkenen.

Sådan serveres det

• Varmt straks efter tilberedning, mens risene er bøjelige.
• Som primo piatto eller let hovedret.
• Med ekstra parmesan eller persille efter køkkenets stil.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk fra smør og parmesan.
• Angiv svampetyper, især hvis vilde svampe bruges.
• Beskriv, om retten er vegetarisk; fond kan indeholde kød.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.