Risotto ai funghi

Risotto ai funghi on pohjoisitalialainen sieniruoka, jossa erityisesti herkkutatit kypsyvät lyhytjyväisen riisin ja liemen kanssa kermaiseen rakenteeseen ilman kermaa.

Mitä se oikeastaan on

Lyhytjyväinen Carnaroli-, Arborio- tai Vialone Nano -riisi paahdetaan voissa hienonnetun sipulin kanssa ja kostutetaan valkoviinillä. Kuumaa lientä lisätään kauhallinen kerrallaan ja sekoitetaan, kunnes riisi imee kunkin lisäyksen. Tekniikka on risoton perusta, sienet määrittävät tämän version.

Herkkutatit kantavat ruoan makua. Tuoreita saadaan muutaman viikon ajan syksyllä. Muulloin käytetään kuivattuja ja liotettuja tatteja, ja liotusvesi lisätään liemeen. Viljeltyjä sieniä paistetaan usein erikseen valkosipulin kanssa ja lisätään antamaan rakennetta.

Pois lämmöltä risottoon vatkataan kylmää voita ja raastettua Parmigiano Reggianoa. Vaihe on mantecatura. Tavoite on all'onda, niin löysä rakenne, että risotto aaltoilee lautasta napautettaessa.

Miten se tarjoillaan

• Heti tilauksesta kypsennettynä; valmistus vie noin kahdeksantoista minuuttia eikä valmista risottoa voi pitää odottamassa.
• Litteäksi levitettynä ensimmäisenä ruokalajina, persiljalla ripoteltuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä sienet: herkkutatit, metsäsienisekoitus tai viljellyt sienet. Vieras tulkitsee usein funghin herkkutateiksi.
• Kerro liemi, joka vaikuttaa kasvisruokavalioon sopivuuteen; tarkista myös juuston juoksute.
• Mainitse gluteenittomuus sekä maito ja viinistä tulevat sulfiitit.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.