Iiri hautis

Mis see tegelikult on

Iiri hautis on aeglaselt keedetud ühepotiroog, mida traditsiooniliselt valmistatakse lamba- või vanalambalihast, kartulitest ja sibulast. Kaasaegsetes versioonides lisatakse sageli porgandit ja petersselli, samas kui liha ja köögiviljade suhe varieerub retseptiti.

Koostisosad küpsevad õrnalt, kuni lambaliha on pehme ja kartulid aitavad puljongit paksemaks muuta. Vanemad ja piirkondlikud versioonid võivad olla lihtsamad, samas kui kaasaegsed retseptid sisaldavad sageli porgandit.

Klassikaline vorm on tagasihoidlik: lamba- või vanalambaliha, kartulid ja sibul küpsevad koos, kuni liha on pehme ja kartulid annavad puljongile kehakust. Porgand ja petersell esinevad paljudes hilisemates ja kodustes versioonides; käesolev kirje käsitleb porgandit tüüpilise lisandina. Seda roogi ei tohi segi ajada jahuga paksendatud kastmehautisega ega roogaga, mis põhineb pikal köögiviljaloendil. Koostisosade osakaal ja lihalõiked varieeruvad ning kaasaegses köögis võidakse lambaliha kasutada seal, kus vanemad allikad nõuavad vanalambaliha. Roogi määratlevad liha ja kartulid, kuid ühtset kanoonilist retsepti ei ole. Menüü jaoks tuvastage, kas köök kasutab lambaliha või vanalambaliha ja kas porgand on osa partiist, sest need erinevused mõjutavad nii kirjeldust kui ka toitumisalast hinnangut. Aeglane küpsetamine pehmendab liha ja laseb kartulitest vabanenud tärklisel anda keedevedelikule veidi kehakust.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt täieliku söögikorrana, liha ja köögiviljad puljongis.
• Kõrvale võidakse pakkuda petersselli või leiba.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, kas kasutatakse lamba- või vanalambaliha, ja loetle potis olevad köögiviljad.
• Märgi, kas puljong või muud lisatud koostisosad muudavad allergeenide profiili.