Or Lam

Mis see tegelikult on

Or lam on aeglaselt hautatud laose hautis, mida seostatakse eriti Luang Prabangiga. Liha ja köögiviljad küpsevad koos ürtide ning sakhani õrnalt tuimestava aroomiga. Sakhan on kohalik puitpipra-viinapuu. Retseptides võib kasutada pühvliliha, veiseliha, kana või muid kohalikke koostisosi.

Mõnes versioonis paksendatakse hautist purustatud kleepuva riisiga, ja sageli lisatakse baklažaani, seeni, sidrunheina ja tilli. Sakhan annab sellele iseloomuliku soojaka, pipraseid maitse. Kodused ja piirkondlikud retseptid erinevad, seega see kirjeldus käsitleb tüüpilist lihapõhist valmistamisviisi, mitte fikseeritud valemit.

Or lam'i seostatakse sageli Luang Prabangiga, ning selle identiteet sõltub liha, köögiviljade, ürtide ja sakhani kombinatsioonist. Puitpipra-viinapuu annab soojaka ja õrnalt tuimestava iseloomu, mis erineb tavalisest mustast piprast. Kirjeldustes esinevad sageli baklažaan, seened, sidrunhein ja till. Mõnes versioonis kasutatakse puljongi paksendamiseks purustatud kleepuvat riisi. Valk on valikuline: kodustes versioonides kasutatakse pühvli-, veise-, pardi- ja muud liha. Serveeri see paksu hautisena kleepuva riisiga. Padaek või kalakaste võib anda soolast sügavust, kuid seda tuleb kontrollida, sest kala on prioriteetne allergeen. Sakhan ei ole veel kataloogi koostisosa, seega on selle nimi jäetud kirjeldusse, selle asemel et teeselda, et üldine pipar seda katab. Kodused retseptid varieeruvad ning ükski üksik valem ei kehti igas Luang Prabangi köögis. Liiga vedel puljong ei pruugi enam meenutada siin kirjeldatud tüüpilist paksu vormi.

Toitainenäitajad on madala usaldusväärsusega hinnangud 100 g kohta tüüpilise veiseliha-köögiviljahautise puhul. Padaek või kalakaste on soolastes versioonides tavaline, seetõttu on kala märgitud. Kontrolli tegelikku köögi retsepti. Väärtused ei ole laboratoorsed mõõtmised.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana pearoana, sageli kleepuva riisiga.
• Hoia puljong suhteliselt paksuna ning lase ürtidel ja sakhanil maitsestada liha ja köögivilju.

Kuidas see menüüsse kirja panna

See kirjeldus modelleerib veiseliha valmistamist, seega peab menüü märkima köögi valitud liha.