Shan Khao Swe

Mis see tegelikult on

Shan khao swe on Shani stiilis nuudliroog, mis koosneb riisinuudlitest ja maitsvast tomati- ja lihakastmest. Nuudlid moodustavad kergelt maitsestatud aluse tihedamale kastmele ning kõrvale võib serveerida ka ürte või maitseaineid.

Siin kirjeldatud versioonis on keedetud riisinuudlid kergelt vürtsitatud tomatikastme ja hakkliha seguga. Kaste on keedetud piisavalt tihedaks, et see kleepuks nuudlitele, mitte ei serveerita suure kausitäie puljongina. Maitse loovad sibul, küüslauk ja maitseained; tomati, õli ja vürtsi kogus erineb kokkadel. Garneeringuks ja lisanditeks võivad olla värsked ürdid, tšilli või muud lisandid, kuid need ei ole igas portsjonis kohustuslikud.

Nimi „Shan“ viitab piirkondlikule toidutraditsioonile ning selle piirkonna nuudliroogade hulgas ei ole kõik omavahel asendatavad. Shan khao swe’d tuleks kirjeldada tomati- ja lihakastme järgi ning mitte segada seda kookospiimaga nuudlisupi või tavalise nuudlipuljongiga. Riisinuudlid on tüüpilised, kuid pakendatud tooteid või nisust valmistatud asendajaid tuleks kontrollida. Hakkliha võib samuti kodust kodusse erineda, seega peaks menüü täpsustama valgu liigi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri nuudlid värskelt keedetuna, soe kaste laotatud nende peale või kõrvale.
• Paku värsked ürdid ja tšilli eraldi, kui need on saadaval, et söögilised saaksid maitset ise reguleerida.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, et roog sisaldab riisinuudleid, ning nimeta liha ja kastme peamised koostisosad.
• Kontrolli nuudlipakendi märgistust, keedevedelikku ja kõiki lisandeid allergeenide ja toitumisalaste nõuete suhtes.

Garneering ja maitseained varieeruvad kokkade lõikes.