Encebollado

Mis see tegelikult on

Rannikul valmistatav Ecuadori kalasupp, mis põhineb albakoril või mõnel muul tihedal kalal, maniokil ja punasibulal.

Encebollado serveeritakse kuumana, rammusa supina, sageli laimi ja marineeritud punase sibulaga. Retseptid erinevad rannikupiirkonniti ja kodudes.

Encebollado varajane versioon seostub Guayaquiliga, kus odav rannikukalasupp levis 20. sajandil. Nimi viitab sibulale, mis valmis kausis silma paistab. Tavaliselt kasutatakse albakorit, kuid võib esineda ka teisi tihedaid kalu, ja maniok annab puljongile kehakuju. Kala, juurvilja ja sibula kombinatsioon loob pigem rammusa supi kui õhukese selge puljongi. See kuulub kindlalt rannikuköögi hulka ja seda süüakse igapäevaselt tänavatoidukohtades ja turgudel.

Kala keedetakse maitsestatud puljongis, maniok keedetakse pehmeks ning punane sibul serveeritakse supi sees või peal. Laim ja marineeritud sibul on kirjeldatud versioonis levinud lisandid, kuid täpne garnii varieerub. Restoran võib pakkuda kõrvale riisi, röstitud maisi või banaanikrõpsu; need tuleks märkida lisanditena, kui need on lisatud. Encebollado erineb Ecuadori ceviche'st: see serveeritakse kuumana ning selle kala ja maniok on keedetud. Menüüs tuleks kalaliik märkida, kui see on teada, ja vältida sibulagarnii käsitlemist kogu määratluse osana. Kala on loomupärane allergeen; kontrollige puljongit ja kastmeid täiendavate koostisosade suhtes.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveerige värskelt valmistatuna, roa jaoks tavapärase temperatuuri ja konsistentsiga.
• Märkige peamine täidis, valk või lisand, kui retsept varieerub.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage peamised koostisosad ja köögi kasutatav valmistusviis.
• Kontrollige retsepti ja ühiselt kasutatavat seadmestikku enne allergeeni- või toitumisväidete esitamist.