Umai

Umai on laimimahlas marineeritud toorkala, mida segatakse kookose ja sibulaga. See roog pärineb Kiribatilt.

Umai on selle roa nimi Kiribatil, Vaikse ookeani saarriigis. Meetod sarnaneb Ladina-Ameerika seviche'iga, kus kala samuti marineeritakse tsitrusemahlas, mitte ei küpsetata, kuid maitseained on teised.

Mis see tegelikult on

Värske kala lõigatakse väikesteks tükkideks ja jäetakse laimimahla, kuni liha muutub kindlaks ja läbipaistmatuks. Nii teeb happe ära selle töö, mida küpsetatud roogades teeb kuumus. Sibul ja tšilli lisavad teravust ja vürtsikust, kookos aga rikkust ja õrna magusust. Kala on roa keskmes, teised koostisosad maitsestavad seda ja tasakaalustavad.

Laimimarinaad ei hävita parasiite nii, nagu seda teeb küpsetamine, seega peab kala olema värske ja toorelt söömiseks sobiva kvaliteediga. Hape muudab liha kindlamaks, kuid üksinda ei muuda see toorkala ohutuks.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, segatuna kausis vahetult enne serveerimist.
• Värskelt söödav, nii et sibul säilitab oma terava maitse ja kala jääb kindlaks.
• Vürtsikus sõltub tšillikogusest, nii et soovijaid saab ette teavitada, kui roog tuleb leebem.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala ja märgi, et see on toor. Külastajad peavad teadma, et „toor“ tähendab siin laimis marineeritud, mitte küpsetatud.
• Märgi allergeenina KALA. Nimeta ka kookos, et kookosetundlikud külastajad saaksid otsustada.
• Nimeta tavalised koostisosad: kala, kookos, laim, sibul ja tšilli. Märgi kõik lisandid, nagu riis, koor või lisatšilli, eraldi.
• Ütle välja tšilli vürtsikus, sest külastajad küsivad sageli, kui tugev roog on.