Shafoot

Mis see tegelikult on

Shafoot on jeemenlaste külmalt serveeritav roog, mis valmistatakse lahoh-lamedast leivast ja hapukast, ürtidega maitsestatud jogurtisegust. Seda seostatakse eriti ramadaani söögikordadega, kuid seda võib pakkuda ka muul ajal.

Pehme ja poorne lahoh-leib kihitatakse või rebitakse tükkideks ning leotatakse maitsestatud jogurtis. Kastet võivad maitsestada sellised ürdid nagu münt või koriander, küüslauk ja heinkaun. Retseptid erinevad paksuse ja hapukuse poolest. Leib imab vedeliku endasse ja säilitab pehme tekstuuri, nii et valmis roog on lusikaga söödav, mitte krõbe. Mõnes versioonis on köögivilju või liha, kuid lihtne leiva ja jogurti variant on samuti levinud. Kasutatav nisujahu võib erineda, kuid nisust lahoh on tavaline. Shafoot ei ole kuum jogurtisupp: roa iseloomu kujundavad jahutamine ja leotamine.

Shafoot on pigem leiva ja jogurti valmistis kui küpsetatud hautis. Poorse leiva lasumine maitsestatud piimatootega muudab tulemuse lusikaga söödavaks. Kuna seda serveeritakse külmalt, jäävad värsked ürdid ja jogurti hapusus esile. Menüüs tuleks märkida, kui sellele on lisatud liha, sest see muudab lihtsa eelroa sisukamaks roaks.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri seda jahutatult madalas kausis nii, et kaste kataks leiva. See võib olla eelroog või kerge roog iftari laua muude roogade seas. Peale võib puistata hakitud ürte, kuid peamine kontrast on poorse leiva ja jaheda jogurti vahel. Menüüs tuleks selgitada kõiki sisukaid lisandeid, näiteks liha.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda lahoh-leiva ja jogurti alust ning too välja ürdid või valgulised lisandid. Tavalises leiva ja jogurti versioonis on sees nisu ja piim. Kui kasutatakse gluteenivaba leiba, tuleb märkida, et tegu on variandiga, ja hinnata retsepti eraldi. Hoia see eristatuna kuumadest lihahautistest, nagu saltah, sest temperatuur ja tekstuur on määravad tunnused.