Saltah

Mis see tegelikult on

Saltah on tuntud Jeemeni hautis, mida sageli nimetatakse rahvusroaks. Selle eripäraks on hulba, vahustatud heinkaerasegu, mis lusikatäie kaupa asetatakse kuumale puljongi-, liha- ja köögiviljabaasile.

Lihapuljongit keedetakse koos sellistete koostisosadega nagu tomat, sibul ja tšilli; retseptid võivad sisaldada ka kartulit või muid köögivilju. Heinkaeraseemned leotatakse ja vahustatakse kergeks, vahuliseks lisandiks, mis lisatakse lõpu poole, mõnikord pannakse pott korraks uuesti tulele. Tulemuseks on soojendav hautis, millele lisandub veidi kibe, aromaatne kate. Saltah varieerub piirkonniti ja kodutiti ning valk võib erineda. See erineb fahsast, Jeemeni sugulasroast, mida iseloomustab tavaliselt riivitud või purustatud liha; kahte nime ei tohiks ilma roa tegelikku koosseisu kontrollimata ühte sulandada.

Saltah on fahsaga sugulane, kuid sellest erinev; nimesid ei tohiks käsitleda sünonüümidena. Selle määravaks kontrastiks on kuum maitsev baas ja selle peale asetatud kerge, aromaatne hulba. Köögiviljad varieeruvad, kuid heinkaera väljajätmine eemaldaks selle versiooni selge eristava tunnuse.

Kuidas seda serveeritakse

Saltah serveeritakse väga kuumalt, traditsiooniliselt soojust hoidvas kausis, koos jeemenipärase lameleivaga, millega süüa. Leib on lisand ja ei kuulu hautise enda andmete hulka. Iga suutäiega saab süüa koos puljongi, köögiviljade ja hulbaga. Tavaliselt on see lõunasöök, kuigi restoranis saab seda pakkuda kogu päeva.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Maini kasutatud liha ja vahustatud heinkaerakattet. Too selgelt välja, kas lameleib on kaasas või serveeritakse eraldi; nisu kuulub leiva, mitte tingimata hautise juurde. Heinkaeral on tugev maitse ja seda ei tohiks peita üldise „vürtsika hautise“ sildi alla. Väldi väitmist, et on olemas üks universaalne retsept, sest koostisosad ja tekstuur varieeruvad kogu Jeemenis.