Socca

Mis see tegelikult on

Socca on õhuke kikerhernejahust pannkook, mida küpsetatakse kuumas ahjus, kuni servad on kergelt pruunistunud ja keskosa pehme. Seda valmistatakse kogu Prantsuse Rivieral, sealhulgas Monacos, ja seda ei tohiks esitada ainult monegaskide leiutisena.

Põhitainas segatakse kikerhernejahu ja veega, sageli lisatakse oliiviõli ja soola. Pärast seismist valatakse tainas õhukese kihina väga kuumale madalale pannile või ahjuplaadile. Kõrge temperatuur küpsetab keskosa kiiresti ja tekitab pinnale pruunid, mõnikord mullilised laigud. Seejärel lõigatakse see ebaühtlasteks tükkideks ja süüakse kuumalt. Paks, hele kook oleks tekstuurilt erinev õhukesest, pruunistunud valmistisest, mida soccaga seostatakse.

Koostisosade nimekiri on lühike, kuid tehnika on oluline: tainga paksus, seismisaeg, pannitemperatuur ja õli mõjutavad seda, kas tulemus on pehme, servadest krõbe või kuiv. Pipart võib lisada lauas. Kikerhernesest alus teeb soccast loomulikult teistsuguse kui nisupannkoogid, kuid ühised küpsetuspinnad ja lisandid võivad muuta allergeenide sobivust. Variante leidub kogu Rivieral; see on levinud kogu piirkonnas, mitte ainult ühes linnas.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kohe tükkidena või ebaühtlaste viiludena, kui pind on veel soe ja servad on säilitanud krõbedust.
• Seda võib süüa eraldi suupistena või söögi kõrvale. Lisandid on valikulised ja need tuleb eraldi kirja panna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda seda kikerhernejahust pannkoogina ja selgita, et tegemist on Rivieral levinud eripäraga.
• Kontrolli ristsaastumist ahjus või pannil ning märgi üles kõik lisandid ja lisatud jahu.

Toitumisalane profiil kirjeldab lihtsat valmistist; lisatud õli ja lisandid muudavad seda.