Romazava

Mis see tegelikult on

Romazava on Madagaskari puljong veiselihast ja söödavatest lehtrohelistest, mida tavaliselt nimetatakse brèdes. Romazava valmistatakse veiselihast ja brède mafanast ning seda serveeritakse tavaliselt riisi ja laokaga, mis on keedetud liha- või köögiviljalisand. Siin kirjeldatud versioon kasutab veiseliha, rohelisi, tomatit, ingverit, sibulat ja küüslauku; kohalikud rohelised ja maitseained varieeruvad.

Romazavat iseloomustab pigem puljongi, liha ja rohelise kombinatsioon kui paks kaste. Brèdes on Madagaskari laiem üldnimetus söödavatele lehttaimedele, seega sõltub täpne roheline sellest, mis kokal parasjagu käepärast on. Brède mafanat kasutatakse mõnes veiseliharoas; selles kirjelduses kasutatud koostisosade profiilis on kättesaadava esindava rohelisena kasutatud mangoldi. Seda asendust tuleb avalikult märkida, mitte esitada ainsa traditsioonilise lehena.

Rooga serveeritakse sageli riisi ja laokaga. Söögikorral annab riis põhitoidu, romazava aga keedetud liha ja rohelised koos puljongiga. Ingver, tomat, sibul ja küüslauk moodustavad selles kirjelduses kasutatava maitseprofiili; koostisosad ja tavad varieeruvad üle saare. Romazavat ei tohiks käsitleda fikseeritud restoranireseptina ega lihtsalt üldise veiselihasupina.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri puljong kuumana, liha ja rohelised jaotatuna igasse portsjonisse.
• Riis võib lisaks olla serveeritud osana tavapärasest söögikorrast.
• Märgi üles kasutatud lehtrohelis; „brèdes“ ei nimeta ühte kindlat taime.
• Küpseta veiseliha põhjalikult ning jahuta järelejäänud toit kiiresti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kasuta nimetust „Romazava“ ja kirjelda seda kui Madagaskari veiseliha ja rohelisi puljongis.
• Nimeta tegelikud rohelised ja liha; täpsusta, kui kasutatakse asendavat lehte.
• Loetle aroomid ja mis tahes lisaroog eraldi.
• Märgi iga allergeen, mis tuleb puljongi, maitseainete või lisandite kaudu.

Toitumisandmed on madala usaldusväärsusega hinnang 100 g kohta veiseliha, lehtrohelise ja puljongi puhul. Lihalõik ja lisatud õli muudavad väärtusi. Esindav retsept ei sisalda vaikimisi ühtegi peamist loetletud allergeeni; kontrolli puljongit ja köögis lisatavaid koostisosi.