Sholeh zard

Sholeh zard je pirinač dugo kuvan sa šećerom, šafranom i ružinom vodicom dok ne postane gladak žuti puding. U persijskoj tradiciji često se pravi u velikoj količini da se podeli sa komšijama i zajednicom, naročito povodom zaveta i sećanja na preminule.

Šta je zapravo

Pirinač se dugo kuva u mnogo vode, znatno duže nego za pilav, dok zrna ne omekšaju i zgusnu se u glatku osnovu poput kaše. Tokom kuvanja umešaju se šećer, obilno šafran rastvoren u toploj vodi i ružina vodica. Oni daju pudingu jarku žutu boju i cvetnu aromu. Hladi se, često ukrašen šarom od mlevenog cimeta i listića badema, nacrtanom ili posutom pre služenja.

Ukras je prava tradicija, ne savremena dekoracija. Šare od cimeta ili badema, ponekad s ispisanim imenom ili simbolom, koriste se kad se puding priprema za poseban povod ili poklanja; ukras pokazuje pažnju, kao i sam čin darivanja.

Kako se služi

• Hladan, u pojedinačnim činijama ili malim šoljama, ukrašen odozgo.
• Kao desert ili podeljen u većim količinama za verske i komemorativne prilike.
• Retko topao; tekstura i aroma zamišljene su za hladno služenje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite bademe ako ih koristite kao ukras.
• Prirodno je veganski i vegetarijanski.
• Pomenite ako se nudi sezonski ili za poseban povod, jer kulturna veza prevazilazi običnu porudžbinu deserta.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.