Sholeh zard

Sholeh zard on sokerin, sahramin ja ruusuveden kanssa hitaasti sileäksi, kirkkaankeltaiseksi keitetty riisivanukas. Siihen liittyy anteliaisuuden perinne: kodeissa valmistetaan usein suuria eriä nimenomaan naapureille ja yhteisölle jaettavaksi, etenkin uskonnollisten lupausten ja muistotilaisuuksien yhteydessä, ei vain omalle perheelle.

Mitä se oikeastaan on

Riisiä haudutetaan runsaassa vedessä pitkään, selvästi tavallisen pilahvin kypsennystä pidempään, kunnes jyvät hajoavat ja sakeuttavat pohjan sileän puuromaiseksi. Pitkän haudutuksen aikana mukaan sekoitetaan sokeri, runsaasti lämpimään veteen liuotettua sahramia ja ruusuvesi. Ne antavat kirkkaankeltaisen värin ja kukkaisen, tuoksuvan luonteen. Vanukas jäähdytetään ja koristellaan usein ennen tarjoilua jauhetusta kanelista ja mantelitikuista piirretyllä tai ripotellulla kuviolla.

Pintakoristelu kuuluu perinteeseen, eikä ole uusi viimeistelyidea. Kanelilla tai mantelilla tehdyt kuviot, joskus nimi tai symboli, kuuluvat tiettyä tilaisuutta varten tai lahjaksi valmistetun sholeh zardin esillepanoon. Koristelu ilmaisee huolenpitoa samoin kuin ruoan jakaminen.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä pienistä annoskulhoista tai kupeista, pinta koristeltuna.
• Jälkiruokana tai suurempina erinä uskonnollisiin tilaisuuksiin ja muistotilaisuuksiin jaettuna.
• Harvoin lämpimänä: rakenne ja maku on tarkoitettu koettaviksi jäähdytettyinä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita manteli, jos käytät sitä koristeena.
• Ruoka sopii sellaisenaan vegaani- ja kasvisruokavalioon.
• Kerro, onko annos sesongin tai erityisen tilaisuuden erikoisuus. Sen kulttuurinen yhteys ulottuu tavallista jälkiruokatilausta syvemmälle.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.