Sholeh zard

Sholeh zard er ris langsomt kokt med sukker, safran og rosevann til en glatt, klart gul dessert. Retten bærer en tradisjon for gavmildhet. Husholdninger lager gjerne store mengder for å gi til naboer og lokalsamfunn, særlig ved religiøse løfter og minneanledninger.

Hva det egentlig er

Ris småkoker lenge i rikelig vann, langt utover vanlig riskoking, til kornene brytes ned til en glatt grøtbase. Sukker, rikelig safran oppløst i varmt vann og rosevann tilsettes underveis og gir gulfarge og blomsterduft. Desserten avkjøles og pyntes ofte med mønstre av malt kanel og strimlede mandler.

Mønstrene på toppen er en etablert tradisjon. Kanel og mandler kan danne navn eller symboler ved bestemte anledninger. Dekoren uttrykker omtanke på samme måte som det å gi bort retten.

Slik serveres det

• Kald i små boller eller kopper med dekorert overflate.
• Som dessert eller utdelt ved religiøse anledninger og minnesamlinger.
• Sjelden varm; smak og konsistens er ment å oppleves avkjølt.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om mandler dersom de brukes som topping.
• Grunnretten er vegansk og vegetarisk.
• Angi om den tilbys som sesong- eller anledningsrett; den kulturelle forbindelsen går utover en vanlig dessertbestilling.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.