Sholeh zard

Sholeh zard är ris som långkokas med socker, saffran och rosenvatten till en slät, klargul pudding. Till rätten hör en tradition av generositet: hushåll gör ofta stora satser för grannar och samhället, särskilt i samband med religiösa löften och minnestillfällen, i stället för att behålla allt själva.

Vad det egentligen är

Ris sjuds länge i mycket vatten, långt förbi vanlig pilafkonsistens, tills kornen bryts ner till en slät, grötlik bas. Socker, rikligt med saffran löst i varmt vatten och rosenvatten rörs i under kokningen. Det ger den gula färgen och blommiga doften. Puddingen kyls och dekoreras ofta med mönster av mald kanel och strimlad mandel.

Dekorationen är en tradition, inte ett modernt påfund. Mönster, ibland namn eller symboler, formas med kanel och mandel när puddingen görs för ett särskilt tillfälle eller ges bort. Utsmyckningen visar samma omsorg som själva gåvan.

Hur det serveras

• Kall i portionsskålar eller små koppar med dekoration ovanpå.
• Som dessert eller utdelad i större satser vid religiösa tillfällen och minnesstunder.
• Sällan varm, eftersom smak och konsistens är avsedda att upplevas kylda.

Så skriver du det på menyn

• Ange mandel om den används som dekoration.
• Grundreceptet är veganskt och vegetariskt.
• Skriv om rätten erbjuds under en särskild säsong eller högtid; den kulturella kopplingen är en del av sammanhanget.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.