Sholeh zard

Sholeh zard er iransk risdessert, kogt længe med sukker, safran og rosenvand, til den bliver glat og gylden. Den laves ofte i store portioner, som deles med naboer og lokalsamfund ved religiøse løfter og mindehøjtideligheder.

Hvad det egentlig er

Ris simrer i rigeligt vand langt længere end til en almindelig risret, indtil kornene bryder sammen og danner en tyk, glat grød. Sukker, safran opløst i varmt vand og rosenvand røres i under kogningen. Desserten køles af og pyntes ofte med kanel og mandler i mønstre.

Safran og rosenvand giver den karakteristiske farve og duft. Sholeh zard er ikke en risengrød serveret varm; den afkøles, så den bliver fast nok til at skænke i små skåle.

Sådan serveres det

• Afkølet i små portionsskåle.
• Med kanel, pistacie eller mandler som pynt.
• Som dessert eller en sød gave ved religiøse lejligheder.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mandler eller andre nødder på toppen.
• Beskriv safran og rosenvand som smagsgivere.
• Angiv, om portionen serveres kølig.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.