Sholeh Zard

Sholeh zard ni mchele uliopikwa polepole na sukari, zafarani na maji ya waridi kuwa kitindamlo laini cha njano angavu. Kina desturi maalumu ya ukarimu: kaya mara nyingi hukitayarisha kwa wingi kwa lengo la kuwagawia majirani na jamii, hasa kwa nadhiri za dini na hafla za kumbukumbu, badala ya kukibakiza kwao pekee.

Kwa kweli ni nini

Mchele huchemshwa polepole kwa muda mrefu katika maji mengi, ukipita mbali hatua ya wali wa kawaida, hadi kuvunjika na kuwa msingi laini mzito kama uji. Sukari, zafarani nyingi iliyoyeyushwa katika maji ya vuguvugu na maji ya waridi huongezwa katika kupika huko kwa muda mrefu. Hutoa njano angavu na harufu maalumu ya maua. Kitindamlo humaliziwa baridi, mara nyingi kikipambwa juu kwa muundo wa mdalasini uliosagwa na vipande vyembamba vya lozi vilivyopangwa au kutawanywa kabla ya kuletwa.

Pambo la juu ni desturi halisi, si nyongeza ya kisasa. Michoro ya mdalasini au lozi juu, wakati mwingine jina au alama, ni sehemu ya namna sholeh zard inavyoletwa ikiwa imetayarishwa kwa hafla maalumu au kugawiwa wengine. Pambo huonyesha kujali kama tendo la kugawa lenyewe.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi, katika bakuli za mtu mmoja au vikombe vidogo, pambo juu.
• Kitindamlo, au sehemu nyingi za kugawa kwa hafla za dini na kumbukumbu.
• Mara chache vuguvugu, kwa sababu umbile na ladha zimekusudiwa kuliwa baridi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha lozi ikiwa zimetumiwa juu.
• Msingi wake unafaa kwa walaji wa mboga na wa mimea pekee.
• Eleza ikiwa ni maalumu kwa msimu au hafla, kwa sababu uhusiano wake wa kitamaduni ni wa kina zaidi kuliko oda ya kawaida ya kitindamlo.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.