Chuchvara

El chuchvara es un pequeño dumpling uzbeko con relleno de carne de res picada y cebolla, hervido y normalmente servido en caldo.

El chuchvara procede de Uzbekistán, donde se sirve como plato completo y no como acompañamiento. Su nombre es el mismo en uzbeko. El relleno es sencillo: carne de res picada, cebolla, pimienta negra y sal envueltas en una masa fina hecha con harina de trigo. Como los dumplings son pequeños, un cuenco suele contener varios, y el caldo en el que reposan forma parte de la porción.

Qué es realmente

El chuchvara se elabora con una masa fina de harina de trigo, cortada en discos y envuelta alrededor de una cucharada de relleno. El relleno es carne de res picada mezclada con cebolla finamente picada, pimienta negra y sal, y se incorpora cruda. Cada dumpling se cierra a mano formando un pequeño paquete y luego se sumerge en agua hirviendo hasta quedar bien cocido. Después se sirven en caldo, y el caldo forma parte del plato.

El chuchvara es un dumpling de estilo sopa: los dumplings y el caldo se comen juntos.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco de caldo, con los dumplings flotando en él.
• Varios dumplings pequeños por cuenco, comidos con cuchara o tenedor.
• A menudo con vinagre, chile o crema agria servidos aparte.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre el relleno: carne de res picada con cebolla y pimienta negra, e indique si se utiliza otra carne.
• Señale el trigo, ya que la masa se elabora con harina de trigo.
• Indique si el caldo es de carne y declare la leche como alérgeno si se ofrece crema agria o yogur.
• Indique la porción como número de dumplings o como peso, y especifique si es entrante o plato principal.