Pelmeni

Los pelmeni son pequeñas empanadillas rusas: un relleno sabroso cerrado dentro de masa fina y cocido en agua o en caldo. Se asocian sobre todo a Siberia y a la región de los Urales, aunque hoy se comen en toda Rusia, y están entre los platos más conocidos del país.

Qué es realmente

La masa se estira fina, se corta en círculos, se rellena y se cierra. El relleno clásico combina ternera y cerdo, a veces con otras carnes o con caza, y varía según la región. Se hierven hasta que la masa está hecha y el relleno, caliente. También existen pelmeni de pescado, así que conviene indicar el relleno y no darlo por supuesto.

Son parientes de otras empanadillas de Eurasia, pero su historia rusa y siberiana no se reduce a un único origen. En los Urales se han hecho tradicionalmente tandas grandes que se congelan para cocer más tarde, una costumbre habitual aunque no universal.

Cómo se sirve

• Recién hervidos, escurridos con un aderezo o en un poco de su caldo.
• Con mantequilla y nata agria, lo más habitual; en algunos sitios, con vinagre o mostaza.
• En muchas cocinas se cuecen directamente congelados; sigue el proceso validado de la tuya.
• Como plato principal, con la ración según el número y el tamaño de las piezas.

Cómo escribirlo en la carta

• Preséntalos como empanadillas rusas y nombra el relleno: ternera y cerdo, o pescado.
• Avisa del trigo de la masa y de los lácteos del aderezo o del relleno.
• No les asignes un único origen nacional: hay formas emparentadas en las cocinas vecinas.
• Comprueba si el caldo, la salsa o el agua de cocción se comparten con otros platos.