პოღაჯა

პოღაჯა არის რბილი, გამომცხვარი თურქული ცომეული, რომელსაც ხშირად ყველით, კარტოფილით ან ზეთისხილით ავსებენ. ეს თურქული საცხობების ყოველდღიური პროდუქტია და მას საუზმესთან და ჩაისთან მიირთმევენ. ბალკანეთში იმავე სახელით მზადდება მარილიანი ცომეულები, ამიტომ მისი წარმოშობა ერთი სამზარეულოს საკუთრება კი არა, საერთოა.

სინამდვილეში რა არის

ცომი, რომელიც გამდიდრებულია ფქვილით, იოგურტით, კვერცხითა და ზეთით, გადაიშლება, გარს ევხვევა შიგთავსი თეთრი ყველის, ნაყენი კარტოფილის ან შავი ზეთისხილის სახით და ფორმდება პატარა მრგვალ ან ოვალურ ცომეულად. ზედაპირს კვერცხის ცემით უსვამენ და აცხობენ, სანამ ოქროსფერი და რბილი არ გახდება. ნამცხვარი ნაზი და ოდნავ მდიდარია, შიგთავსი კი შუაშია. ყველი ყველაზე გავრცელებული შიგთავსია, ზოგი საცხობი კი ზედაპირზე სეზამსაც აყრის.

პოღაჯა რბილი ცომეულია და არა ფხვიერი. ის უფრო რბილ ბულკას ჰგავს, ვიდრე ფურცლოვან ცომს, ამიტომ თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ. შიგთავსი და რეცეპტი საცხობიდან საცხობამდე განსხვავდება, ამიტომ მენიუში დაასახელეთ შიგთავსი, რომელსაც სტუმარი იღებს.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, ხშირად თეფშზე საუზმისას ან ჩაისთან ერთად.
• მთლიანად, ერთი ან ორი სტუმარზე, როგორც სნეკი ან მცირე დანამატი.
• ცხობის დახლებიდან, ხშირად ქაღალდის პარკებში, ახალი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: ყველი, კარტოფილი ან ზეთისხილი. შიგთავსი განსაზღვრავს გემოსაც და ალერგენებსაც.
• მონიშნეთ ხორბალი, რძე და კვერცხი. ცომში კვერცხი და იოგურტია, ყველის შიგთავსი კი რძეს უმატებს.
• თუ ზედაპირს სეზამი აქვს, სეზამიც მონიშნეთ.
• თქვით, რომ ცომეული გამომცხვარია და არა შემწვარი, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას ელოდნენ.