Fahsa

Fahsa ist ein langsam gegarter jemenitischer Lammeintopf, gewürzt mit Kreuzkümmel und Bockshornklee und traditionell mit Lahoh-Brot serviert. Er gehört zur Familie der geschmorten Fleischeintöpfe der jemenitischen Küche. Das Fleisch wird lange und bei niedriger Hitze gegart, bis es zart ist, und die Soße bindet sich rund um das Fleisch.

Was es wirklich ist

Lamm wird mit Zwiebel, Tomate und Knoblauch in einer gewürzten Soße geschmort. Kreuzkümmel und Bockshornklee verleihen dem Eintopf seinen charakteristischen Geschmack, wobei der Bockshornklee eine leicht bittere, an Ahornsirup erinnernde Note beisteuert. Der Topf wird auf kleiner Flamme leicht köchelnd gehalten, damit das Fleisch weich wird und die Flüssigkeit zu einer dicken, reichhaltigen Soße einkocht. Die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt in der Menge der Gewürze, der Dicke der Soße und dem Anteil an Tomate, daher schmeckt kein Topf genau wie der andere.

So wird es serviert

• Heiß, in einer Schale, Fleisch und Soße zusammen.
• Mit Lahoh, einem dünnen Fladenbrot, das zerrissen wird, um damit den Eintopf aufzunehmen.
• Als Hauptgericht, wobei das Brot daneben gereicht wird und nicht mit in den Eintopf gegart.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch als Lamm benennen und angeben, ob es mit oder ohne Knochen ist.
• Lahoh als Beilagenbrot nennen. Es wird meist aus Weizen- oder Sorghummehl hergestellt, daher angeben, welches Mehl die Küche verwendet, und Weizen kennzeichnen, sofern zutreffend.
• In der Küche erfragen, ob der Eintopf in Öl, Ghee oder Butter gegart wird. Ghee und Butter enthalten Milch, daher Milch kennzeichnen, wenn sie verwendet werden.
• Angeben, wie scharf das Gewürz ist, da Gäste häufig danach fragen.