Masgouf

Was es wirklich ist

Masgouf ist ein eng mit dem Irak verbundener Karpfen, der aufgeschnitten und langsam neben einem Holzfeuer geröstet wird. Große Karpfen aus Tigris und Euphrat sind traditionell verbreitet. Der Fisch wird geschuppt, der Länge nach geöffnet und flach aufgestellt oder am Feuer abgestützt, sodass er langsam gart, ohne direkt über die Glut gelegt zu werden. Die Methode gibt Rauchgeschmack und hält das Fleisch saftig.

Manche Zubereitungen bestreichen den Fisch mit Öl und vollenden ihn mit Tomate, Zwiebel, Zitrone oder säuerlicher Tamarindensauce; Beilagen und Würzung variieren. Das charakteristische Merkmal ist der offene, am Feuer geröstete Fisch. Diese Beschreibung steht für eine verbreitete Restaurantversion, nicht für alle regionalen Varianten. Sauce und Garnituren sind getrennte Bestandteile, sofern sie nicht während des Garens aufgetragen werden.

Wie es serviert wird

Als Hauptgericht zum Teilen, häufig mit Fladenbrot, Pickles und frischem Gemüse servieren. Der Fisch kann ganz oder in großen Portionen auf den Tisch kommen. Zitrone oder Tomatensauce separat angeben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fischart nennen und erklären, ob er aufgeschnitten neben einem Feuer geröstet wird. Aufgetragene Garnitur von separat servierter Sauce unterscheiden.