Bifana

Bifana on ohuita porsaanpihvejä, jotka haudutetaan valkosipulissa, valkoviinissä ja laakerinlehdessä, nostetaan rapeakuoriseen sämpylään ja kostutetaan paistoliemellä. Se on Portugalin suosituin täytetty leipä. Kahvilat ja kojut myyvät sitä joka kulmalla, ja sen syö usein seisaaltaan aivan yhtä hyvin kuin pöydän ääressä.

Mitä se oikeastaan on

Ohuiksi leikatut porsaanpihvit marinoidaan lyhyesti valkosipulissa, valkoviinissä, laakerinlehdessä ja paprikassa. Sen jälkeen ne haudutetaan samassa nesteessä pehmeiksi, kunnes kastike tiivistyy ja maistuu niin voimakkaalta, että se kannattaa imeyttää suoraan leipään. Kuumat lihat ja niiden paistoliemi nostetaan rapeakuorisen sämpylän väliin. Leipä saa pehmetä hieman nesteestä eikä sen kuulu jäädä kuivaksi.

Leivän tehtävä on imeä paistoliemi, ei vain pitää lihaa paikallaan. Ilman reilua lusikallista haudutusnestettä bifana jää vajaaksi ja muistuttaa tavallista porsaanlihaleipää.

Miten se tarjoillaan

• Rapeakuorisessa sämpylässä, jonka väliin kasataan kuuma porsaanliha ja paistoliemi.
• Sinapin tai tulisen piri-piri-kastikkeen kanssa, joko erikseen tai leivän sisälle levitettynä.
• Nopeana arkisena suupalana kahvilan tiskillä seisten tai mukaan otettuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita sämpylän vehnä ja viinin sulfiitit.
• Kerro, kostutetaanko sämpylä paistoliemellä; se on annoksen tunnusomainen yksityiskohta.
• Mainitse, jos klassisen version lisäksi on saatavilla tulisempi piri-piri-versio.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.