Bifana

Bifana je portugalski sendvič od tanko sečene svinjetine, kuvane s belim lukom, belim vinom, lovorom i paprikom, pa stavljene u hrskavu zemičku. Meso i njegovi sokovi služe se vrući, tako da hleb treba blago da omekša od tečnosti.

Šta je zapravo

Tanke šnicle od svinjetine kratko se mariniraju u belom luku, belom vinu, lovoru i paprici, pa se lagano kuvaju u istoj tečnosti dok ne omekšaju. Sos se tokom kuvanja redukuje i postaje dovoljno koncentrisan da se upije u hleb. Svinjetina se stavlja u hrskavu zemičku dok je još vruća, a hleb treba blago da omekša od soka, ne da ostane suv.

Hleb treba da upije sokove, ne samo da drži meso. Bifana poslužena bez obilne kašike tečnosti od kuvanja propušta polovinu onoga što je razlikuje od običnog sendviča sa svinjetinom.

Kako se služi

• U hrskavoj zemički, s vrućim mesom i sokovima.
• Uz senf ili ljuti piri-piri sos, sa strane ili namazan unutar hleba.
• Kao brz svakodnevni zalogaj, pojeden stojeći za kafe-pultom ili ponet.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu u zemički i sulfite iz vina.
• Recite da li se hleb natapa sokom iz tiganja, što gosti očekuju kao ključnu osobinu.
• Navedite da li je uz klasičnu verziju dostupan i ljutlji piri-piri.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.