Bifana

Bifana adalah irisan tipis daging babi yang dimasak perlahan bersama bawang putih, anggur putih, dan daun salam, lalu ditumpuk dalam roti renyah dan disiram sari masakannya. Inilah roti lapis paling populer di Portugal, dijual di kafe dan kedai di berbagai sudut serta sering dimakan sambil berdiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis daging babi dimarinasi sebentar dengan bawang putih, anggur putih, daun salam, dan paprika, lalu dimasak perlahan dalam cairan yang sama sampai empuk. Selama dimasak, saus menyusut dan rasanya menjadi pekat, cukup kaya untuk meresap langsung ke roti. Daging babi dimasukkan ke dalam roti berkulit renyah saat masih panas bersama sari masakannya. Roti memang seharusnya sedikit melunak karena cairan tersebut, bukan tetap kering.

Roti harus menyerap sari masakan, bukan sekadar menahan daging. Bifana yang disajikan kering tanpa sesendok penuh cairan masak yang disiramkan di atasnya kehilangan separuh ciri yang membedakannya dari roti lapis babi biasa.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam roti berkulit renyah bersama daging dan sari masakannya.
• Mustard atau saus piri-piri pedas disajikan di samping atau dioleskan di dalam roti.
• Menjadi santapan cepat sehari-hari, dimakan berdiri di konter kafe atau dibungkus untuk dibawa.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum pada roti dan sulfit dalam anggur.
• Jelaskan apakah roti disiram sari masakan karena detail ini merupakan ciri yang diharapkan pengunjung.
• Sebutkan jika tersedia versi piri-piri yang lebih pedas sebagai pilihan selain versi klasik.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.