Bifana

Bifana er tynne svinebiffer småkokt med hvitløk, hvitvin og laurbærblad, lagt i et sprøtt rundstykke som trekker til seg stekesjyen. Det er Portugals mest populære sandwich, solgt på kafeer og fra boder på nær sagt hvert hjørne, og spist stående like ofte som sittende.

Hva det egentlig er

Tynne skiver svinekjøtt marineres kort i hvitløk, hvitvin, laurbærblad og paprika. Deretter småkoker de forsiktig i den samme væsken til de er møre. Sausen koker inn underveis og blir konsentrert nok til å trekke rett inn i brødet. Kjøttet legges i et sprøtt rundstykke mens både kjøtt og sjy fortsatt er varme. Brødet skal mykne litt av væsken fremfor å holde seg tørt.

Brødet skal suge opp sjyen, ikke bare holde kjøttet på plass. En tørr bifana uten en raus skje av kokevæsken over kjøttet mangler halvparten av det som skiller den fra en vanlig svinesandwich.

Slik serveres det

• I et sprøtt rundstykke, fylt med varmt svinekjøtt og sjy.
• Med sennep eller sterk piri-piri-saus ved siden av eller smurt i brødet.
• Som en rask matbit til hverdags, stående ved kafédisken eller tatt med på veien.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i rundstykket og sulfitter i vinen.
• Fortell om brødet trekker til seg stekesjyen, siden dette er den avgjørende detaljen gjestene forventer.
• Nevn om en sterkere piri-piri-variant finnes ved siden av den klassiske.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.