Bifana

Bifana är tunna skivor fläsk som sjuds med vitlök, vitt vin och lagerblad, staplas i ett knaprigt bröd och dränks i stekskyn. Det är Portugals populäraste smörgås, såld på kaféer och stånd i varje gathörn och ofta äten stående lika gärna som sittande.

Vad det egentligen är

Tunt skurna fläskskivor får marinera en kort stund med vitlök, vitt vin, lagerblad och paprika. De sjuds sedan försiktigt i samma vätska tills de blir möra och skyn reduceras tillräckligt för att sugas upp av brödet. Fläsket läggs i ett knaprigt bröd medan både köttet och skyn fortfarande är heta. Brödet ska mjukna lite av vätskan, inte förbli torrt.

Brödet ska suga upp skyn, inte bara hålla köttet. En torr bifana utan en generös sked av kokvätskan ovanpå saknar halva det som gör den till en bifana och inte bara en fläsksmörgås.

Hur det serveras

• I ett knaprigt bröd, varmt fyllt med fläsk och sky.
• Med senap eller het piri-piri-sås vid sidan eller bred inuti.
• Som en snabb vardagsbit, stående vid kafédisken eller att ta med.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete i brödet och sulfiter i vinet.
• Säg om brödet blöts med stekskyn; det är den detalj gästerna förknippar med rätten.
• Ange om en starkare variant med piri-piri finns bredvid den klassiska.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.