Sellou

Sellou er en marokkansk konfekt af ristet mel, sesam, mandler og krydderier, samlet med smør. Den laves ofte i Ramadan og serveres i små portioner efter måltidet eller ved gæstebud.

Hvad det egentlig er

Mel ristes langsomt på en tør pande under omrøring, til det bliver nøddeagtigt og dybere i farven. Ristede sesamfrø og mandler males og blandes med sukker, kanel og andre varme krydderier. Smeltet smør samler blandingen til en tæt, let smuldrende masse, som presses i små portioner.

Ristningen af melet giver sellou sin dybe smag. For høj varme kan brænde det, mens for kort ristning efterlader en rå, stivelsesagtig smag.

Sådan serveres det

• I små mundrette portioner sammen med myntete.
• Som sødt indslag efter iftar eller ved festlige sammenkomster.
• Nogle gange formet som en høj eller pyntet med nødder.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv hvede, sesam, mandler og mælk fra smør.
• Beskriv den tætte, smuldrende konsistens.
• Angiv portionsstørrelsen, da det er en meget energirig konfekt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.