Lahoh

Hvad det egentlig er

Et blødt, fermenteret djiboutisk fladbrød, der typisk serveres til morgenmad eller til gryderet.

Lahoh er et fermenteret fladbrød med en blød, svampet krumme, stegt på en varm flade som en tyk pandekage. Dejen kan være lavet af hvedemel eller sorghummel, og lahoh spises typisk til morgenmad. Det er et af to fladbrød, der forbindes med morgenmåltidet. Det andet, sabayad, er tykkere, firkantet og lidt skørt. Forskellen har betydning: lahoh er porøst og fleksibelt, mens sabayad er et rullet, på pande stegt brød med en anden tekstur.

Fermenteringen kommer før stegningen og giver dejen dens karakteristiske porøse struktur. Gæringstiden, melforholdet og startkulturen kan variere fra opskrift til opskrift. Opskrifterne kan også variere i melblanding, så denne artikel angiver ikke en fast formel. Versioner med hvedemel indeholder gluten. En version med sorghum må ikke antages at være glutenfri, hvis melblandinger eller fælles udstyr er involveret.

Brødet passer ind i Djiboutis bredere madkryds, hvor somaliske og afarske traditioner møder jemenitiske, franske og indiske påvirkninger. Over hele landet kan fermenterede fladbrød erstatte brød på bordet. Lahoh kan spises med honning, ghee eller sukker til morgenmad, eller serveres til gryderet, så dens møre overflade kan optage saucen. Disse tilbehør er valgfrie og ikke obligatoriske toppings.

Ernæringsværdierne er skøn med lav sikkerhed pr. 100 g. Hydrering, melblanding, fermentering og tilsat fedt eller toppings påvirker værdierne. Skønnet dækker ikke valgfrit tilbehør.

Sådan serveres det

Serveres lunt, ofte stablet eller foldet, med te og de morgenmadstilbehør, der faktisk tilbydes. Til andre måltider kan det ledsage en gryderet. Det er et brød, ikke en fyldt bagværk, og bør beskrives adskilt fra sabayad, selv når begge står på samme bord.

Sådan skriver du det på kortet

Kald det fermenteret djiboutisk fladbrød, og angiv melblandingen, når den er kendt. Præciser, om honning, ghee eller sukker serveres til det. Bekræft gluten og andre allergener ud fra den faktiske opskrift og tilberedningsoverfladen.