Sumalak

Sumalak er en sød, tyk pasta lavet af spiret hvede, som tilberedes til forårsfesten Nowruz. Nowruz markerer forårets begyndelse og det nye år i Usbekistan og i store dele af Centralasien og Iran. Sumalak er en af de retter, der laves til festen, og dens grundlag er korn frem for kød eller mælkeprodukter, så den tilberedes og deles som en festret snarere end en hverdagsret.

Hvad det egentlig er

Hvedekorn lægges i blød, indtil de spirer, og den spirede hvede males derefter og koges med mel, vand og sukker. Blandingen simrer ved svag varme og røres i lang tid, indtil den tykner til en tæt, sød pasta med en kornet smag. Sukkeret giver sødmen, mens hveden giver både konsistens og smag, så hvede er den ingrediens, gæster bør informeres om først.

Sådan serveres det

• Lun, skeet op fra gryden i små skåle eller fade.
• Tyk nok til at spise med ske, ikke hældt eller drukket.
• Serveres under Nowruz og deles med familie, naboer og gæster som en del af festen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen: spiret hvede, sødet med sukker.
• Marker hvede som allergen, og oplys at retten indeholder gluten, så gæster med cøliaki kan orientere sig.
• Angiv om retten sælges hele året eller kun til Nowruz, da det er en sæsonbetonet festret.
• Mærk den som vegansk, da den klassiske opskrift ikke indeholder animalske ingredienser.
• Angiv om den serveres varm eller kold, så menuen gør serveringstemperaturen tydelig.