Cachapa

Hvad det egentlig er

Cachapa er en venezuelansk pandekage lavet af frisk majs. Den er naturligt sød af kernerne og foldes ofte om en blød hvid ost, som giver en salt, cremet kerne.

Friske majskerner males eller mixes til en grov dej, som steges på en varm plade, til den er brunet og fast. I modsætning til en tynd hvedecrêpe er cachapa tykkere og bevarer noget af majsens tekstur. En blød ost som queso de mano er en almindelig fyld, selvom opskrifter og oste varierer. Kagen kan steges i smør eller olie, og nogle dejopskrifter tilsætter mælk eller sukker. Navnet henviser til majskagen, så på menuer bør man skelne mellem en almindelig cachapa og en, der er fyldt med ost eller andre ingredienser.

Cachapa er en anerkendt venezuelansk madret. Dens dej af friske majs giver en anden tekstur end en kage lavet med fint formalet mel: kernerne er stadig mærkbare efter formalingen, og dejen steges som ét samlet stykke. Den kendte ostefyld er en serveringsvariant og ikke en del af navnets definition.

Sådan serveres det

Serveres varm, foldet mens den stadig er smidig, så osten bliver blød indeni. Den spises som snack eller let måltid og kan ledsages af smør eller ekstra ost. På et marked kan den steges efter bestilling og pakkes ind til at spise på farten. Kontrasten mellem sød majs og salt ost er en karakteristisk kombination, men ost er ikke nødvendigvis med i alle versioner.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv, om kagen er almindelig eller fyldt med ost, og oplys hvilken ost der bruges. Mælk indgår i den almindelige ostefyld og kan også være i dejen; kontroller den faktiske opskrift. Brug ikke “majspandekage” uden det venezuelanske navn, for den beskrivelse dækker ikke over teksturen fra de friske kerner og den almindelige servering med foldet ost. Oplys delte stegeflader, når det er relevant for krydskontaminering.