T'bit

Hvad det egentlig er

T'bit er en irakisk-jødisk sabbatsret med kylling og ris, der tilberedes langsomt natten over. Den lange, milde tilberedning er central for rettens karakter og gør den til et traditionelt måltid til sabbatsfrokost.

Lav, langvarig tilberedning gør, at risene optager saften fra kyllingen og krydderierne uden hyppig omrøring. Den fyldte fugl og risene kan tilberedes sammen i en tildækket gryde, så der opstår en samlet, mør ret, som serveres til sabbatsfrokost efter hvilen natten over. Husholdningsopskrifter varierer i krydderier, risenes konsistens og i, om kyllingen er fyldt, eller om risene anrettes ved siden af. Den afgørende forbindelse er irakisk-jødisk sabbatsmad og ikke én bindende krydderiformel. Den modellerede registrering omfatter fjerkræ, ris og tomat; bekræft den faktiske fyldning og krydringen.

Kyllingen krydres med varme krydderier, typisk kardemomme, kanel, sort peber og nelliker, og tilberedes derefter med ris og tomat i en tildækket gryde. Gryden sættes i en lav ovn natten over, så kornene optager saften, mens kyllingen bliver meget mør. Husholdningsopskrifter varierer i krydderierne og i, om risene lægges i lag, fyldes i kyllingen eller tilberedes rundt om den.

T'bit tilberedes som en tildækket, langsom ret, så risene tager smag af kyllingens krydrede saft. I udgaven med hel fugl tilberedes fyldet inde i kyllingen; nogle husstande lægger i stedet risene i lag eller anretter dem ved siden af. Det adskiller retten fra almindelig hverdagspilaf med kylling: tilberedningen natten over og sabbatsmåltidet er en del af rettens identitet. Beskriv det serveringsformat, der anvendes, og bekræft fond eller tilsatte ingredienser i køkkenet.

Sådan serveres det

• Serveres varm direkte fra gryden som hovedret til sabbatsfrokost.
• Portioneres, så hver portion indeholder både ris og kylling.
• Ofte serveret med salater eller syltede grøntsager.

Sådan skriver du det på kortet

Behold navnet T'bit, og beskriv de ingredienser og den tilberedning, der faktisk anvendes. Oplys eventuelle opskriftsspecifikke variationer over for gæsterne.