Kleicha

Hvad det egentlig er

Kleicha er et bagt irakisk bagværk, oftest fyldt med dadelpasta og parfumeret med kardemomme. Det er især forbundet med højtider og gæstfrihed, og det kan laves i flere former og med forskellige fyld.

En blød dej af hvedemel og smør eller et andet fedtstof vikles om en krydret dadelfyldning, formes som en snegl, en rund kage eller et dekorativt stemplet bagværk og bages. Kardemomme er et almindeligt smagsstof, og sesam kan forekomme oven på eller i nogle opskrifter. Valnød og andre fyld findes også, så ingredienserne er ikke ens i alle familier eller regioner.

Kleicha laves typisk i store portioner til deling, hvor den formede dej omslutter fyldet, i stedet for at en blød fyldning smøres ovenpå. Dadelpasta er den form, som dette opslag beskriver; andre fyld og formede udgaver inkluderer valnød. Kardemomme er et hyppigt aromatisk krydderi, men opskrifterne adskiller sig i fedt, sødme og dejens tekstur, så opslaget beskriver én almindelig dadelfyldt stil. Dens tilknytning til højtider og gæstfrihed forklarer, hvorfor den ofte serveres med te eller kaffe og holdes klar til gæster. En menu bør angive fyldet og undgå at antyde én enkelt national opskrift. Dejen indeholder hvede og ofte smør, mens sesam kan bruges i nogle varianter, så de faktiske bageriingredienser bør afgøre allergenoplysningen.

Sådan serveres det

• Serveres med te eller kaffe ved besøg og ved festligheder.
• Opbevares og deles i portioner i stedet for at serveres som en anrettet dessert på tallerken.
• Formes forskelligt afhængigt af fyldet og familietraditionen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet; dadel er den version, som dette opslag beskriver.
• Marker hvede, mælkeprodukter og sesam, hvor det indgår i opskriften.

Ingredienser og allergener beskriver den dadelfyldte smørdejsversion. Opskrifterne varierer.