Quzi

Hvad det egentlig er

Quzi er et festligt irakisk fad med lam, duftende ris og en rundhåndet garnering. Navnet og den præcise tilberedning varierer på tværs af Irak og nabokøkkener, men den irakiske udgave serveres typisk som et stort fællesmåltid.

Lammet krydres og simres langsomt, til det er mørt, mens risene tilberedes i kødets kogefond med varme krydderier som kardemomme, kanel og sort peber. Lammet anrettes oven på eller ved siden af risene, og fadet færdiggøres med ristede mandler og rosiner. Nogle varianter tilføjer ekstra garnering som kogte æg eller stegt brød. Dette er en sammensat festret snarere end en fast éngryderet opskrift: lammestykket, krydderierne i risene og toppingerne varierer mellem husholdninger og regioner. Festformatet er centralt for, hvordan quzi genkendes: tilberedt lam anrettes sammen med ris som hovedfadet, mens nødder og tørret frugt tilfører kontrast i tekstur og sødme. Ved store sammenkomster kan der bruges en hel-dyr-præsentation; enkelte portioner kan have et lammestykke over de samme krydrede ris. Det er en festlig tilberedning bygget op om lam, ris, nødder og rosiner. Tilbehør serveres adskilt fra fadet.

Sådan serveres det

• Serveres på et stort fad til familiesammenkomster og fester.
• Ris danner bunden, med lam og ristede garneringer anrettet ovenpå.
• Serveres ofte med salat, syltede grøntsager eller yoghurt.

Sådan skriver du det på kortet

Menuer bør tydeliggøre opskriftens faktiske lammestykke og garnering, da mandler og andre nødder skal angives tydeligt og kan variere fra køkken til køkken.