Tahdig

Tahdig er den sprøde, gyldne skorpe, der dannes nederst i gryden, når persisk ris dampes. Den vendes ofte ud hel og serveres som sin egen del af måltidet.

Hvad det egentlig er

Delvist kogte basmatiris lægges i en varm, olieret gryde og damper langsomt ved lav varme. Det nederste lag, som ligger tæt mod gryden, steges gradvist sprødt, mens risen ovenover bliver let og luftig. Nogle opskrifter lægger kartoffelskiver, fladbrød eller ris blandet med yoghurt i bunden, før resten af risene tilsættes.

Tahdig er den bevidst sprøde bund, ikke brændt ris. Gryden vendes ofte over på et fad, så skorpen kommer op i ét stykke.

Sådan serveres det

• Som sprød del ved siden af den bløde ris.
• Brækket i stykker og delt ved bordet.
• Sammen med gryderetter eller kebab.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om skorpen er af ris, kartoffel eller brød.
• Oplys om yoghurt og mælk, hvis det bruges.
• Beskriv, at den sprøde risbund serveres separat.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.