Ribollita

Ribollita er en toscansk ret af bønner, grønkål og brød, simret til en tæt suppe eller gryderet. Navnet betyder “genkogt” og henviser til, at retten traditionelt laves i en stor portion og varmes igen dagen efter.

Hvad det egentlig er

Cannellinibønner koges med gulerod, bladselleri, løg og mørk grønkål som cavolo nero. Olivenolie giver fylde, mens daggammelt brød tilsættes mod slutningen og suger væde til sig, indtil gryden bliver tæt og sammenhængende. Den anden opvarmning gør ofte smagen endnu mere samlet.

Brødet tykner retten i stedet for at ligge som sprøde croutoner på toppen. Ribollita skal være mættende og rustik, tættere på en gryderet end en klar suppe.

Sådan serveres det

• Varmt med olivenolie hældt over ved servering.
• Som hovedret eller en fyldig forret.
• Nogle steder med rå løg eller ekstra brød ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede og selleri.
• Beskriv hvilke bønner og grønne grøntsager, der bruges.
• Angiv, hvis køkkenet serverer den genopvarmet efter tradition.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.