Rasam

Rasam er en tynd, krydret tamarindbouillon med tomat, sort peber og spidskommen. Den serveres i Sydindien ofte sidst i måltidet og kan drikkes direkte af en lille kop eller skål.

Hvad det egentlig er

Tamarindvand simrer med tomat, peber og spidskommen. Sennepsfrø, karryblade og asafoetida steges kort i olie og røres i til sidst, så deres aroma står tydeligt. Rasam jævnes ikke; bouillonen forbliver let og klar.

Den tynde konsistens er tilsigtet. Rasam er lettere og mere drikkelig end sambar, som typisk er tykkere og fyldt med grøntsager. De to deler nogle krydderier, men serveres forskelligt.

Sådan serveres det

• Varmt i en lille skål eller kop.
• Som afslutning på et måltid eller sammen med ris.
• Med krydderiernes aroma tydelig, men styrken tilpasset opskriften.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv rasam som en let, syrlig bouillon frem for en fyldig suppe.
• Oplys om sennep og eventuel asafoetida-blanding.
• Angiv, om den serveres alene eller med ris.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.