Sajji

Hvad det egentlig er

Sajji er en balochisk stegeret kødret forbundet med Balochistan, bygget op omkring lam og en lang, direkte stegning. Sajji er forbundet med Balochistan og kan laves med lam eller kylling. En kendt form steger stykker af lam over ild i timevis, til de er sprøde, med peber og salt. En tilbageholdende, kødbetonet smagsprofil kendetegner stegningen; kraftigt marinerede restaurantversioner bør angives som variationer.

Det afgørende er stegningen, ikke en fast krydderipasta. En almindelig tilberedning i Balochistan udsætter lammet for ild i lang tid, og salt og peber står for krydringen. Overfladen bliver brunet og sprød, mens kødet bliver gennemstegt. Navnet dækker også større retter med hele lam eller kylling samt enkelte stykker. Andre versioner kan bruge et andet kød, anden krydring eller andet tilbehør; disse tilføjelser er ikke universelle og bør ikke samles i en enkelt fast ingrediensliste. Sajji adskiller sig fra khaddi kabab: sidstnævnte er en beslægtet ret, hvor et helt lam tilberedes i en tildækket jordgrube.

Sådan serveres det

• Serveres varm som selve det stegte kød, med stykket og proteinet tydeligt for gæsten.
• I Balochistan lader den enkle krydring med salt og peber det stegte kød forblive i centrum.
• Restaurantversioner i byerne kan tilføje ris, brød eller saucer; angiv dem separat, da de ikke er en fast del af enhver sajji.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet og stykket, og om det er stegt i stykker eller som et helt dyr.
• Beskriv krydringen; antyd ikke en kraftig krydderimarinade, når køkkenet bruger den enklere balochiske stil.
• Beskriv separat eventuelt ris, brød, chutney eller sauce, der serveres ved siden af.