Caldo de Peixe

Hvad det egentlig er

Caldo de peixe er en kapverdisk fiskebouillon kogt med grøntsager og rodfrugter. Fangsten og øernes indflydelse præger ingredienserne, så fiskearten og tilsætningerne bør angives.

Fisk kogt i en krydret bouillon med grøntsager. Kartoffel, kassava, løg og tomat er velkendte tilsætninger, men den præcise kombination afhænger af, hvad der er tilgængeligt, og af husholdningens vaner. Suppen kan indeholde én fisk eller en blanding; skaldyr kan også forekomme i nogle køkkener og skal nævnes særskilt. Dette afsnit beskriver bouillonstilen, ikke en enkelt standardopskrift eller en bestemt øs version.

Rodfrugterne gør retten mere mættende og optager noget af fiskebouillonen. Nogle portioner minder om en klar suppe, mens andre indeholder en rundhåndet mængde grøntsager og fisk. Ris eller tilbehør af majs kan ledsage retten, men det tilberedes ikke nødvendigvis i samme gryde. En menu bør angive, om fisken serveres i stykker med ben, som filet eller fjernet fra bouillonen.

Sådan serveres det

Serveres varm som et måltid i skål, hvor fisk og grøntsager fordeles i hver portion. Tilbyd ris eller et andet tilbehør separat, og angiv det. Forklar, hvis portionen indeholder ben eller skaldyr.

Ved bouillon med fisk på ben skal menuen og personalet gøre det klart før servering. Filetportioner giver en anden spiseoplevelse og bør ikke antydes af det generiske navn.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som kapverdisk fiskebouillon, og angiv fiskearten og rodfrugterne, der bruges. Bekræft bouillon, krydderier og eventuelt skaldyr med køkkenet. Allergenangivelser for fisk og skaldyr afhænger af den faktiske batch, og næringsindholdet varierer med forholdet mellem fisk og grøntsager.