M’tsolola

Hvad det egentlig er

En komorisk kokosgryde, der traditionelt kombinerer grøn banan eller kochbanan med fisk eller kød og kassava.

Grøn banan eller kochbanan og kassava simrer i kokosmælk med aromatiske urter og krydderier. Fisk er en almindelig variant, mens nogle ø- og husholdningsopskrifter bruger kød. Retten serveres som et mættende måltid i én gryde, ofte med ris.

Grøn banan eller kochbanan og kassava gør retten mættende, mens kokosmælken giver væsken en cremet konsistens. Ingredienserne bliver bløde under simringen, så saucen omslutter de stivelsesholdige stykker i stedet for blot at ledsage dem. Fisk er én kendt variant, og kød forekommer i andre husholdnings- eller ø-retter. Disse proteiner er alternativer, og siden antyder ikke, at de kombineres. Ris kan serveres ved siden af, men er ikke nødvendig for selve gryden. Latinske translitterationer og krydderier varierer fra ø til ø, så navnet dækker en familie af retter snarere end én fast opskrift. En menu bør angive, om køkkenet bruger banan eller kochbanan, kassava og fisk eller kød. Kokos er centralt i denne tilberedning og skal deklareres i henhold til de gældende allergenregler.

Grydens konsistens afhænger af mængden af kokosvæske og af, hvor længe kassava og banan koger. Den skal forblive en skeådelig sauce omkring tydelige stykker og må ikke reduceres til en tør mos. Angiv tydeligt protein- og stivelseskomponenterne, da de varierer mellem versionerne.

Stykkerne skal forblive tydelige i kokossaucen. Hvis en fiskeversion bruges, angiv arten, når den kendes. Hvis kød erstatter fisken, skal det angives klart i stedet for at antyde, at begge proteiner er i samme gryde.

Sådan serveres det

• Server frisk tilberedt ved en passende temperatur.
• Regionale og husholdningsopskrifter varierer. Bekræft den faktiske tilberedning med køkkenet.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning for hvert parti, før du fremsætter allergen- eller kostpåstande.