Shafoot

Hvad det egentlig er

Shafoot er en jemenitisk ret, der serveres kold og er opbygget af lahoh-fladbrød og en syrlig, urtet yoghurtblanding. Den er særligt forbundet med ramadanmåltider, men den kan også forekomme på andre tidspunkter.

Et blødt, porøst lahoh-brød lægges i lag eller rives i stykker og gennemvædes med krydret yoghurt. Urter som mynte eller koriander, hvidløg og bukkehorn kan smage saucen, og opskrifterne varierer i tykkelse og syrlighed. Brødet suger væske til sig og bevarer en blød konsistens, så den færdige ret spises med ske og ikke er sprød. Nogle udgaver indeholder grøntsager eller kød, mens en simpel form med brød og yoghurt også er almindelig. Det præcise mel kan variere, men hvede-lahoh er almindeligt. Shafoot er ikke en varm yoghurtsuppe: afkøling og gennemvædning former retten.

Shafoot er en tilberedning af brød og yoghurt snarere end en kogt gryderet. Når det porøse brød suger den krydrede mælkeprodukt til sig, bliver resultatet skeføreligt. Fordi retten serveres kold, forbliver friske urter og yoghurtens syre fremtrædende. En menu bør angive, hvis der tilsættes kød, da det gør en simpel forret til et mere mættende måltid.

Sådan serveres det

Server den kold eller kølig i en lav skål, så saucen dækker brødet. Den kan være en forret eller en let ret blandt andre retter ved et iftarbord. Hakkede urter kan drysses ovenpå, men den vigtigste kontrast er mellem det porøse brød og den kolde yoghurt. En menu bør præcisere eventuelle større tilbehør, for eksempel kød.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv lahoh- og yoghurtbasen, og angiv urter eller proteintilsætninger. Hvede og mælk er til stede i den almindelige udgave med brød og yoghurt. Hvis der bruges glutenfrit brød, skal det angives som en variant, og opskriften vurderes særskilt. Hold retten adskilt fra varme kødgryderetter som saltah, for temperatur og konsistens er de afgørende kendetegn.