Te Ota

Te ota je syrové rybí jídlo z Kiribati, zalité kokosovým mlékem s cibulí a limetkou.

Kiribati je národ korálových atolů a útesových ostrovů ve středním Pacifiku, kde jsou každodenními potravinami ryby z laguny a útesu a kokosové ořechy z pevniny. Te ota spojuje tyto dvě suroviny v pokrmu, který se připravuje bez vaření ryby.

Co to doopravdy je

Rybí maso se nakrájí na malé kousky a zalije kokosovým mlékem, plátky cibule a limetkovou šťávou. Ryba zůstává syrová. Limetka dodá kokosovému mléku ostrou chuť a cibule přidá štiplavost, takže pokrm má svěží a zároveň krémovou chuť. Protože se ryba nikdy nezahřívá, rozhoduje o kvalitě pokrmu její čerstvost víc než jakýkoli jiný krok.

Jak se to podává

• Připravuje se čerstvé a zálivka se přidává krátce před podáváním, protože ryba je syrová.
• Až do servírování se udržuje v chladu a s rybou se zachází jako se syrovými mořskými plody.
• Podává se v míse, buď samostatně jako předkrm, nebo jako jedno z více jídel v menu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh ryby a to, že je syrová, aby se hosté mohli rozhodnout s vědomím, co jedí.
• Označte rybu jako alergen a jasně uveďte kokosové mléko, protože hosté s alergií na ořechy se na něj často ptají.
• Uveďte, zda byla ryba získána čerstvá tentýž den, nebo nejprve zmrazena, protože se hosté ptají na bezpečnost syrových ryb.
• Uveďte porci a to, zda jde o předkrm, nebo o pokrm ke sdílení, aby byla jasná cena i velikost.