Liangpi

Liangpi คือเส้นแป้งสาลีกว้างที่เสิร์ฟเย็น คลุกน้ำมันพริก น้ำส้มสายชู และผักซอย เป็นอาหารเส้นเย็นประจำมณฑลส่านซี และเสิร์ฟแบบแช่เย็นตลอดปีจริง ๆ แม้ในฤดูหนาวที่หนาวที่สุด ต่างจากอาหารเส้นส่วนใหญ่ที่เน้นเสิร์ฟร้อน เอกลักษณ์ของ liangpi ผูกกับการกินแบบเย็นโดยเฉพาะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งผสมแป้งสาลีให้กลายเป็นแผ่นบางและกว้างด้วยการนึ่ง แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนหั่นเป็น เส้น กว้างเป็นแถบ ขั้นตอนทำให้เย็นและหั่นเกิดขึ้นหลังนึ่งเท่านั้น และไม่นำเส้นไปอุ่นซ้ำ คลุกเส้นกับน้ำปรุงที่ทำจาก น้ำมันพริกและน้ำส้มสายชู ให้รสคมเปรี้ยวและชาลิ้น พร้อม แตงกวา ซอย ถั่วงอก และบางครั้งใส่แผ่นกลูเตนเป็นเส้นเพื่อเพิ่มความหนึบ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น

จานนี้ตั้งใจให้กินเย็น ไม่อุ่นกลับ หากเสิร์ฟร้อนถือว่าพลาดจุดประสงค์ทั้งหมดของอาหาร เพราะทั้งสัมผัสของเส้นและการที่น้ำปรุงพริกกับน้ำส้มสายชูเคลือบเส้นขึ้นอยู่กับการคงอุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง คลุกน้ำปรุงให้ทั่วก่อนกิน
• เป็นอาหารจานหลักเบา ๆ หรือเครื่องเคียง มักกินเพื่อความสดชื่นแม้ในวันที่อากาศหนาว
• วางน้ำมันพริกเพิ่มไว้เคียงสำหรับผู้ที่ต้องการความเผ็ดมากขึ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งกลูเตนจากเส้นแป้งสาลี
• ระบุว่า เสิร์ฟเย็น เพราะลูกค้าบางคนอาจคาดหวังว่าอาหารเส้นต้องร้อน
• สูตรคลาสสิกเป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะความเข้มของน้ำมันพริกต่างกันชัดเจนในแต่ละครัว