Liangpi

Liangpi ialah mi kanji gandum lebar yang sejuk, digaul dengan minyak cili, cuka dan sayur carik. Ia hidangan mi sejuk Shaanxi, dan ia benar-benar dihidangkan sejuk sepanjang tahun, termasuk pada kemuncak musim sejuk; tidak seperti kebanyakan hidangan mi yang dibina untuk dihidangkan panas, identiti liangpi terikat khusus pada dimakan sejuk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan kanji gandum dikukus menjadi helaian nipis, lebar dan kenyal, yang dihiris menjadi mi lebar setelah sejuk sepenuhnya; penyejukan dan penghirisan hanya berlaku selepas dikukus, dan mi tidak pernah dipanaskan semula. Mi itu digaul dengan sos berasaskan minyak cili dan cuka, tajam dan kebas sekali gus, bersama timun carik, taugeh dan kadangkala jalur gluten untuk kekenyalan tambahan, semuanya dihidangkan pada suhu bilik atau sejuk.

Ia dimakan sejuk secara khusus, tidak pernah dipanaskan. Versi yang dihidangkan panas telah terlepas seluruh tujuan hidangan ini; tekstur liangpi dan cara sos cili-cuka menyaluti mi bergantung pada mi kekal pada suhu bilik atau lebih sejuk.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, digaul dengan sos sejurus sebelum dimakan.
• Sebagai hidangan utama ringan atau sampingan, sering dimakan sebagai hidangan menyegarkan walaupun pada cuaca sejuk.
• Dengan minyak cili tambahan di sisi untuk tetamu yang mahukan lebih pedas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada mi kanji gandum.
• Terangkan bahawa ia dihidangkan sejuk, kerana sesetengah tetamu mungkin menjangka hidangan mi panas secara lalai. Maklumkan juga bahawa versi klasiknya secara semula jadi vegetarian.
• Sebut tahap pedas, kerana kekuatan minyak cili berbeza ketara antara dapur.